Vendredi 03 Août 2012 15:13:22 par actuphoto dans Expositions

Les Délices de la campagne de Nicolas de Bonnefons est, comme l'Escoffier ou le Taillevent, un des ouvrages de référence de nos plus grands chefs. C'est un texte étonnamment moderne autour duquel Pierre Gagnaire et Hervé This discutent. Ils l'utilisent comme prétexte et comme base pour nous parler de la cuisine d'aujourd'hui. En décryptant ces textes, Hervé This explique les phénomènes physiques et chimiques qui s'opèrent lors de toute préparation culinaire. Pierre Gagnaire reprend à son compte ces procédés et, de manière quasi futuriste, explore ce que le valet de chambre du roi avait découvert au XVIIème siècle. Le tout est illustré par Rip Hopkins, qui avec humour et décalage apporte une touche de folie pédagogique à ces sciences gastronomiques, sous forme de dyptiques photographiques.