Vendredi 03 Août 2012 15:13:22 par actuphoto dans Livres

Charlou Reynal, cuisinier et animateur d'émissions culinaires, nous encourage et nous propose chaleureusement sa collaboration. Le projet éditorial est décidé dans l'enthousiasme, avec une volonté de souligner la qualité exceptionnelle de ce porc rustique, de saluer le travail dynamique mené par des bénévoles depuis des années, afin que cette race limousine ne disparaisse totalement. Sans omettre les éleveurs indépendants (Mm. Pasquet, Mounier, Barthélemy) qui par leur savoir transmis de génération en génération, maintiennent une sélection respectueuse de la race limousine et M. Caillaudaud, négociant, qui travaille pour dévoiler au grand public les saveurs exquises et goûteuses de la viande de cul noir. Un hommage tout particulier est rendu à M. Marquet, véritable personnage, haut en couleur. Arédien d'origine (habitant de St-Yrieix), Paul Marquet tour à tour maçon, commerçant en porcelaine, cuisinier, décorateur-porcelainier, chef d'entreprises, artiste peintre… est un passionné dans l'âme. Il découvre un petit ouvrage, jauni par le temps, avec cette odeur bien particulière aux vieux papiers, dont l'auteur est l'arrière grand-père de sa belle-fille. C'est un rapport daté de 1894, rédigé par le Docteur Escorne, qui définit l'identité de la race porcine limousine, dite cul noir de St-Yrieix…C'est l'occasion de se mettre en campagne en créant en 1980 avec Mme Du Jonchay l'association Les Amis du Moustiers qui a pour objectif de promouvoir le célèbre cul noir. Cette association sera présidée par J.M. Jarry, Françoise Werner et François Pélion. Ces joyeux drilles organisent la Frairie du cul noir ! Ajoutons l'ensemble des journalistes, auteurs, écrivains, professionnels des métiers de bouche et tout simplement les amis qui ont amicalement participé à notre projet. Ce livre est le résultat d'un collectif que seul un "Lou ministre" (expression du patois limousin désignant le cochon à l'âge adulte) pouvait mobiliser. www.photos-editions.com